Arroz vegetal con hongos

Ingredientes para 4 personas
• 100 g de calabaza, cortada en cubos
• 100 g de zanahoria, cortada en cubos
• 100 g de nabo, cortado en cubos
• 8 pzas de corazón de alcachofa, partidas por la mitad
• 4 pzas de espárrago blanco
• 200 g de hongos de temporada
• 400 g de arroz Calasparra
• 1 l de caldo de frijol
• 1 l de caldo de vegetales
• 80 g de habas
• 40 g de chícharos
• 1 huevo
• 4 cdas de harina
• 1/2 taza de aceite para freírPara la bresa
• 2 cdas de aceite de oliva
• 50 g de ejote
• 50 g de pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 50 g de pimiento verde, cortado en cubos pequeños
• 50 g de cebolla, cortada en cubos pequeños

Instrucciones
Para la bresa, colocar en una cacerola los vegetales con un poco de aceite. Dejar a fuego bajo hasta obtener una textura suave. En una paellera agregar la bresa. Incorporar los fondos y llevar a ebullición. Agregar el arroz, dejar hervir durante 5 minutos. Incorporar la calabaza, la zanahoria y el nabo; después añadir las habas, los chícharos y los hongos, hervir por 3 minutos. Tapar con aluminio y meter al horno durante 12 minutos a 250°C.
Cubrir los corazones de alcachofa y los espárragos blancos con harina, pasar por huevo batido y freír.
Sacar del horno y decorar con el corazón de alcachofa y el espárrago blanco ya rebozados.

Receta cortesía de Food and Travel México

Author: Adriana

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