Pastel de chocolate y expreso sin harina

Receta del chef Mauricio León del restaurante The Capital Grille:

-Ingredientes
450 g de chocolate oscuro, picado finamente
450 g de mantequilla, en cubos
1 taza de café expreso recién hecho
1 taza de azúcar mascabado
4 cdas. de chocolate oscuro fundido
4 huevos enteros
Para servir
Cocoa en polvo
Frambuesas, al gusto
Crema batida sin azúcar
Hojas de menta
1 molde para pastel de 22 centímetros de diámetro
Papel encerado

-Instrucciones
Colocar el chocolate en un recipiente de acero inoxidable y reservar.
Precalentar el horno a 180°C, engrasar el molde de pastel y colocar un círculo de papel encerado en el fondo.
En una olla mediana, calentar la mantequilla, el expreso y el azúcar; revolver. Remover del fuego y agregar el chocolate. Batir hasta derretir.
Batir los huevos en un recipiente y mezclarlos de forma envolvente con la mezcla anterior; combinar sin batir.
Verter la mezcla en el molde y colocarlo en una bandeja para hornear de por lo menos 15 cm de profundidad. Agregar agua en la bandeja para crear un baño maría, hasta cubrir la mitad del molde. Hornear hasta que el pastel esté firme (aproximadamente 45 minutos). Insertar un palito de madera en el centro; verificar que al sacarlo, el pastel se encuentre húmedo. Retirar del horno y dejar enfriar durante la noche.
Para desmoldar, colocar el molde boca abajo sobre papel encerado. Pasar una flama por todo el recipiente hasta que el pastel se libere. Espolvorear con cocoa en polvo y mantener siempre a temperatura ambiente antes de servir.
Para presentar, colocar frambuesas sobre el pastel. Se sugiere servir cada rebanada con crema batida, una hoja de menta y frambuesas.

 

Receta cortesía de la revista Food and Travel México

Author: Adriana

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