Salmón con pasta de alcaparras

Receta para 4 porciones:

Ingredientes

• 1/2 kg de lomo de salmón
• Sal y pimienta
Para la pasta de alcaparras
• 1/4 de tza. de alcaparras
• 1/2 tza. de hojas de perejil
• 1/4 de tza. de jugo de limón
• 1/2 tza. de aceite de oliva
• 1/4 de tza. de vino blanco
Para las papas
• 1/2 kg de papa cambray cocida
• 1 cda. de mantequilla
• 1 pizca de paprika

Instrucciones

Para la salsa de alcaparras: licuar todos los ingredientes y cocinar a fuego bajo por 5 minutos; reservar. Porcionar el salmón, salpimentar, sellar por ambos lados y hornear a 160°C por 5 minutos; reservar. Saltear las papas con la mantequilla y al final espolvorear con paprika.
Para servir, salsear un plato con la salsa de alcaparras, colocar unas papas cambray y encima colocar una porción de salmón. Se sugiere adornar el plato con pequeñas flores comestibles.

Receta de la chef Lula Martín del Campo del restaurante Roca, a través de la revista Food and Travel México

Author: Adriana

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