Dúo de mousse de chocolate

Ingredientes para 6 porciones:

Para el mousse de chocolate amargo
• 200 g de chocolate amargo
• 6 claras de huevo
• 2 yemas de huevo
• 50 g de azúcar refinada
• 1 cda. de licor de menta

Para el mousse de chocolate blanco
• 150 g de chocolate blanco
• 150 ml de crema para batir
• 2 yemas de huevo
• 3 claras de huevo

Para las virutas de chocolate (opcional)
• Chocolate amargo o blanco fundido
• 6 verrines (vasitos) de 120 ml

Instrucciones:
Para el mousse de chocolate amargo, fundir el chocolate a baño maría, asegurándote de que la base del tazón no toque el agua. En un tazón limpio, batir las claras de huevo a punto de turrón. Retirar el chocolate del fuego y permitir que enfríe un poco. Mezclar con las yemas de huevo, el licor de menta y el azúcar e incorporar a las claras batidas de manera envolvente hasta combinar homogéneamente. Distribuir la mezcla entre los vasitos y refrigerarlos.
Mientras tanto, fundir el chocolate blanco como se hizo anteriormente; mezclar la crema y las yemas de huevo e incorporar al chocolate. Batir las claras de huevo a punto de turrón e incorporar de manera envolvente a la mezcla de chocolate blanco.
Colocar una capa de mousse de chocolate blanco sobre el de chocolate amargo y refrigerar nuevamente por un par de horas.
Para las virutas, verter el chocolate amargo o blanco sobre el revés de la base de una charola de horno limpia. Una vez que se haya solidificado –pero cuando aún esté manejable– usar una espátula para raspar suavemente el chocolate y así formar las virutas. Agregarlas sobre los vasitos de mousse para servir.

Receta cortesía de Food and Travel México

Author: Adriana

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