Paletas de malvavisco de menta cubiertas con chocolate

Ingredientes para 30 paletas

Para las paletas de malvavisco
17 g de hojas de grenetina
110 ml de agua
50 g de miel
240 g de azúcar
100 g de claras de huevo
3 gotas de esencia de menta comestible
Colorante vegetal verde (opcional)
Para cubrir las paletas
300 g de cobertura oscura
50 g de hojas de menta cristalizadas
Palitos para paleta
Hoja de acetato
Instrucciones

Remojar las hojas de grenetina en agua fría por 5 minutos; escurrir y reservar. En una olla, calentar el agua, la miel y el azúcar; llevar la mezcla a 114°C.
Empezar a batir las claras de huevo a velocidad baja. Agregar la grenetina a la mezcla de la olla y mezclar con cuidado. Una vez que todo esté disuelto en la olla, agregar poco a poco a las claras batidas (aumentar la velocidad de la batidora): el malvavisco comenzará a espesarse y a esponjarse. Agregar el saborizante y el colorante.
Verter el malvavisco en un molde rectangular cubierto con papel encerado, hasta formar una capa uniforme de 3 cm de grosor. Dejar solidificar toda la noche. Cortar el malvavisco en cubos e insertar un palito de madera en cada uno.
Atemperar el chocolate según estas indicaciones. Sumergir cada paleta en el chocolate, escurrirlas y decorar con las hojas de menta cristalizada. Colocar las paletas sobre la hoja de acetato. Permitir que el chocolate se solidifique por completo antes de consumir.

Receta del maestro chocolatero Julien Merceron
Cortesía de Food and Travel México

Author: Adriana

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