Sopa de tortilla

Receta del chef Santiago Gómez de La Fuente, de la Cantina La No. 20

Ingredientes

Para la sopa base
1 cda. de aceite
4 jitomates escalfados, sin semillas, picados en cubos
½ cebolla, picada finamente
1 diente de ajo, picado
2 l de caldo de pollo
1 rama de perejil
Para servir
160 g de cuadritos de tortilla fritos
40 g de aguacate en cubos
40 g de queso panela en cubos
20 g de chicharrón
4 g de chile ancho asado y triturado
20 g de crema de rancho
4 hojas de epazote fritas
1.4 l de sopa base

Instrucciones

Para la sopa base: En una olla colocar el aceite y freír los jitomates, la cebolla y el ajo. Cocinar por 5 minutos a fuego bajo; añadir la mitad del caldo. Licuar la sopa y regresar a una cacerola caliente con el resto del caldo de pollo.
Para servir: Calentar la sopa base hasta hervir. En un platón colocar la tortilla, el aguacate, el queso panela, el chicharrón, el chile ancho, la hoja de epazote y unas gotas de crema. Servir la sopa caliente.

Receta cortesía de FoodandTravelMX

Author: Adriana

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